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生铁锅和熟铁锅哪个健康
发布时间:2023-01-13 10:54:01
作者:zhaojiaqi
来源:楼盘网
文章摘要:
炒菜是需要用锅的,而在市场上锅有好几种,常用的生铁锅和熟铁锅,那么哪个会健康?
熟铁锅比生铁锅更加健康。熟铁锅是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。熟铁锅对人体无害,一定程度上可补充人体所缺乏的铁元素。而生铁锅使用不当易生锈。如果人体长时间吸收了太多的铁锈,会对肝脏带来风险。铁锅是不宜盛食物过夜的,尽量不要用铁锅煮汤,以免我们开锅的时候给铁锅表面做的保护膜消失。
1、生铁锅的优缺点
生铁锅因为锅壁厚,导热慢,传热均匀还有一定的储热效果,所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。农村的灶台大都是用的生铁锅,因为柴火火力大,锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说,生铁锅过于沉重,一般人单手拎不动锅。
最重要的是,生铁锅预热慢,对于厨房新手来说炒菜时容易出水,或者稍不留神菜就烧糊了,对开锅和养锅的要求也相对较高。
2、熟铁锅的优缺点
熟铁锅比较轻便,特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快,炒时最易激发食材的香气,口感也非常好。导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度,否则油烟大又容易烧糊。除此之外,熟铁锅与铸铁锅类似,对开锅和养锅的要求也比较高,保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。
为了解决这个问题,日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺,应用到铁锅上,推出了“窒化铁锅”。窒化其实就是碳氮共渗,将碳氮原子渗入铁的晶格内,使铁更耐磨、耐腐蚀,窒化铁的安全性非常高,不易生锈,基本上不需要烘干涂油之类的保养。
窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少,即使不小心粘锅了,也很容易清洗干净。
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