餐厅厨房设计应该注意什么?
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137****4019
2016-01-28 15:41:14就厨房设计的重要和注事宜如下:
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1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。[下水应有过漏池]
2)厨房的排烟,通风很重要。
3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。
4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。
5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。
6)针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手,**等功能设备。
7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。
8)在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口,及吧台的正门口。
9)在选择设备用品,用具时,因为厨房用品直接影响到前厅的出品,影响到客流因此建议要选择好的设备,专用可行性好的,可以确保性能,和使用。
10)厨房整体设计和摆放整齐,流畅,灯光要亮,功能分区明显,进出通道自然。
参考以上做法,对于厨房的设计还是有一些帮助。
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